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泡打粉和酵母的差异?泡打粉和酵母能一重用吗

2014-07-27 17:11:37  来历:皇冠开户网网   热度:
导语:现在越来越多的人都自学制造蛋糕、饼干、面包等发酵食物,特别是有了孩子的妈妈们。一般在制造过程中咱们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉

现在越来越多的人都自学制造蛋糕、饼干、面包等发酵食物,特别是有了孩子的妈妈们。一般在制造过程中咱们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉,但很多人却差异不了这两者的异同。

泡打粉和酵母的差异?泡打粉和酵母能一重用吗
泡打粉和酵母的差异?泡打粉和酵母能一重用吗

泡打粉和酵母的差异

泡发粉与酵母尽管都是用来发面的,但差异仍是较多的:

1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。

2、发酵办法不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热发作二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌发作二氧化碳。

3、用处不同。泡打粉一般用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母首要是用于烘焙面包用。

4、起发效果的时刻不同(也便是发作发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需求必定的温度湿度合作,假如气候冰冷,则需求更多的时刻起发或不简单起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学疏松剂,是化学物质组成的,主张家中有小孩和孕妈妈的尽量削减运用;而相对来说,酵母天然、养分、健康,安全性高、不会发作不良风味。

泡打粉和酵母能一重用吗

泡打粉与酵母尽量不要一同运用。

泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,首要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;别的一种是复合的,首要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉简单构成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在假如您要买泡打粉,必定要留意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了简单使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般咱们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“蛰伏”了、枯燥了,在运用的时分,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复生”,一起它会发作二氧化碳,这样使面团变的疏松,一起也使面团增加了养分。

尽管泡打粉和酵母能够一重用,可是一重用的话,面团简单疏松的很大,使外表不光滑,而且可能会由于泡打粉的要素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有养分,尽量防止选用化学的泡打粉来发面。

泡打粉和酵母的成效

泡打粉的成效:

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,首要用作面制食物的快速疏松剂。有些分甜美型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不只发酵快,而且不易受温度湿度等环境要素的影响,首要用于粮食制品之快速发酵。详细首要用来制造蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食物。

酵母的成效:

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、养分丰厚的单细胞微生物,养分学上把它叫做“取之不尽的养分源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有试验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因而,馒头、面包中所含的养分成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物,能够维护肝脏,有必定的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防备动脉硬化,并进步人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化,然后进步人体对这些养分物质的吸收和运用。

面团在发酵过程中,阅历了一系列杂乱的生物化学反响,发作了面包制品特有的发酵香味。一起,便构成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人胃口的烘烤香味。

由于酵母的首要成分是蛋白质,简直占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量足够,尤其是谷物中较缺少的赖氨酸含量较多。另一方面,含有很多的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能进步发酵食物的养分价值。

此外,酵母除了具有食用价值,还具有必定的药用价值和饲料运用价值。

用泡打粉和酵母留意事项

用泡打粉的留意事项:

1、在制造蛋糕、饼干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。

2、留意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉配猜中的钾明矾过量食用会对人体有必定毒害效果,被医学证明不宜长时刻很多食用,否则会导致骨质疏松、贫血,乃至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

用酵母的留意事项:

1、用酵母发面不必加碱。

用酵母发面不必加碱,能防止面粉中维生素B1受到破坏,一起还能防止因加碱而影响人体对无机盐的吸收和运用。

2、运用酵母时留意操控温度。

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便运用面团中的糖类和其它一些物质成长繁衍,而且运用酵母本身排泄出来的酶将糖类逐渐分化。在一系列生化反响后,发作出很多的二氧化碳气体和少数酒精等,使面团胀大建议,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

3、用酵母发面宜增加少数食糖。

由于,要使酵母菌充沛发挥效果,就需求为其供给足够的养分。在运用酵母发面时,可参加少数食糖,作为酵母活化时的养分。但加糖不能过量,超越必定浓度,反而按捺酵母菌成长繁衍,不利于面团涨发。一般食糖与酵母份额为1:1,或食糖更少些。

4、酵母运用量要适合。

酵母运用量为面粉分量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。运用活性干酵母发面更便利、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

在酵母面团中假如油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围构成油膜,使淀粉很难分化成糖,酵母繁衍受到限制,影响面团发酵速度。 

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